椒麻口水鸡
食材： 小公鸡1/4只， 花生米20粒， 白芝麻少许， 蒜头2粒，姜、香菜、小葱各少许
调料： 蒜蓉酱2茶匙， 老干妈豆豉1茶匙， 花椒面1/3茶匙， 川辣油2茶匙， 生抽2茶匙，香醋1/2茶匙,白糖1/3茶匙，鸡精1/2茶匙
步骤：１.鸡处理干净后用盐、料酒、花椒５粒，香叶２片腌制１小时候上笼蒸１２－１５分钟 后投入凉水中冲凉然后用冰水浸泡１０分钟。
２.蒸鸡的同时把其余食材各自改刀，花生米炸脆后去皮碾成花生碎，生抽、香醋、糖、鸡精和蒜蓉酱拌匀做成调料汁。
３.把鸡斩成小块按形状装盘，浇上调料汁，然后依次放上葱粒，老干妈，香菜，蒜泥，姜末，芝麻，花生碎，最后浇上川辣油就好了。
口味： 川菜风靡全国已经好多年，除了麻辣外，还善于运用各种调料调制成不同的复合味系，所以在调味上稍显复杂。象这道口水鸡入口麻辣鲜香嫩，然后回味略转酸甜[1]