日本猪排盖饭

日本料理中，猪排盖饭是准备和制作最简便的料理，只要运用家中现成材料，不需要大技术，家庭主妇随时可以轻松地做出好吃的猪排盖饭！

目录

用料做法贴士

用料猪里脊 ----------2片 （大里脊，切2-3cm厚）

洋葱 ----------1颗

鸡蛋 ----------2+2颗 （在冰箱忘了出来上镜）

海苔丝 ----------适量 （我是买波力自己剪丝的）

白芝麻 ----------适量 （可不用，仅装饰）

鲣鱼粉 ----------1/2+1/2大匙 （现在淘宝很多在卖，之前很少，在台湾买的）

酱油 ----------3+3大匙

味醂 ----------2+2大匙 （同样在台湾买的，大陆超市卖的太贵，淘宝卖的太大罐）

米酒 ----------1+1大匙 （清酒最好，但家里的清酒被喝光了，只好用台湾米酒代替。之前煮牛丼我还用过绍兴酒，对我这种嘴巴不挑的人来说也是可以啦~~）

低筋面粉、蛋液、面包粉

做法第一步

1. 里脊断筋，用尽全力拍扁它，拍至约1cm厚。（请见对比图）

2. 用一点点的盐和胡椒腌一下猪排。

3.洋葱切细丝。

4.锅子里放适量的水（约2碗），放洋葱丝，放半汤匙的鲣鱼粉，放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒，大火煮至洋葱变得透明，也就是软了。

第二步

1.猪排过三关，即依次沾面粉、蛋液、面包粉，然后中大火入油锅炸。

2. 炸至表面金黄，开大火逼油10秒，把猪排夹起，沥油。

3.将炸好的猪排切条，最好的状态是猪排内部还带点粉红色。

4.洋葱软了之后，酱汁滚煮的状态下放入猪排，稍微煨一下。

5.两颗蛋打匀，先倒入一半的量在猪排上，盖锅煮10秒。

6.打开锅盖，再倒入剩下的蛋液在猪排上，煮5秒，盖锅焖一下。

7.碗或深盘装好白饭，把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上。

8. 洒点海苔丝和芝麻，就完成啦~

贴士1.猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来，拍扁是让肉的口感变嫩，而且整块猪排感觉也很大呢。

2.詹姆士说如果想要猪排显得更大，可以过五关，即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下，的确更厚实了，真是奸商的做法。

3.海苔是整道料理的亮点之一，特殊的海味很提鲜，海苔绝对不要省哦~

4.第二次倒入的蛋液等于是焖熟的，吃起来特别特别嫩，所以不要偷懒，一定分两次放蛋。