焦糖杏仁饼干
材料：20*20的烤盘，约18 块法式塔皮面团：低粉170g、泡打粉2g、糖粉80g、奶油（黄油）80g、鸡蛋液40g（挑小的一个差不多）、盐1g、手粉（高筋粉）适量阿帕雷蛋奶液appareil：淡奶油100ml（原方子说用48%乳脂的，国内几乎没，可以忽略）、蜂蜜90g、麦芽糖50g、砂糖100g、杏仁片 150g巧克力（我用的是65%的黑巧）开心果碎适量做法做法： 1、黄油切成小块，放入冰箱冷藏，以确保手指按压不会留下指印 2、所有粉类混合过筛 3、把黄油和过筛的分类混合 4、用手揉搓成松散的粉粒，且尽量不使黄油融化（国外有专门的工具，我也要败个） 5、将鸡蛋打散后加入盐，加入4的材料中 6、搅拌至蛋液融合于所有材料 7、取出，放置在案板上，撒上手粉，轻揉成表面光滑的面团状 8、用保鲜膜包好，擀成约22*22的正方形，放入冰箱冷藏固定 9、刺出排气孔，去除多余的边角，平放在烤盘上 10、放入预热180度烤箱约20分钟，烘烤成单独烘焙色后，取出放凉 11、在锅内放入淡奶油、糖、蜂蜜、麦芽糖和黄油加热 12、用木勺搅拌至其溶化，煮至110度 13、熄火，加入杏仁片 14、蛋奶液趁热倒至在法式派皮上，用抹刀平整起表面 15、放入预热180度的烤箱内烘烤25分钟，至表面呈现漂亮的焦糖色。取出放凉，待其变硬在取出 16、去除边角，切成小块（高约9cm，长边4cm，短边2cm的梯形） 17、两端沾上巧克力 18、在巧克力凝固前，撒上开心果碎贴士这款饼干属于高糖高脂高热量的，操作虽然比较繁琐，不过实际上没有什么难度。材料用的比较多，成本也略显昂贵，不过味道很好，