羊酒
羊酒:于20世纪90年代投入规模生产。以肥羊为主料,配以党参、杞子、 红枣、北芪、熟地等名贵中药材和客家娘酒炙制而成,具有温补暖 胃之功效,男女老少皆宜,是逢年过节送礼、待客之佳品,羊酒 以北京所产之酒配以南通特产肥羊为最佳。
客家人-冬至吃羊肉
客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。所以,客家人冬至酿酒已成为习俗。为了这一天,客家主妇常挑个吉祥的日子,专门到集市添置酿酒的器具,把陈年的酒坛搬到溪流中,用黄黄的细沙洗去污物,再让清凉的泉水反复冲洗,最后置放在阴凉处风干。
酿酒用的是秋收新糯稻,糯稻精选风干,颗颗饱满,粒粒精华,去掉金灿灿的外壳之后,倒入竹篼里,用山泉水反复冲洗,洗去糯米中的尘物,接着又将洗干净的糯米倒进饭甑,放到锅里蒸熟,随后又用泉水冲冷,将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌,最后放进酒坛,让其发酵,到冬至之日,才正式加进洁净清凉的山泉水,之后让其慢慢酝酿,时间愈久,酒质愈醇,酒色愈清朗。
客家人有“冬至酒,留到明年九月九”的说法。
客家人亦有“煨冬至姜”之举,在冬至日把生姜去皮,用火煨熟,晒干作药,用于治胃寒拉肚子;有“冬至烟(腊)肉腌菜好时节”。冬至日烟(腊)的肉类,腌制的冬菜(咸菜),都宜于久存。
冬至是客家人进补的季节。客家人认为冬至是进补身体的最佳时节。客家地区有“冬至羊,夏至狗”的说法。冬至时,几乎每家每户都购买羊肉,配上中药“羊肉料”(当归、五加皮、熟地、党参、红枣、北芪等),加生姜和糯米娘酒,盛装在瓮中封好,然后放在露天用谷壳为燃料慢火炙半天,成浓醇的酒肉,有“冬节到时羊酒香,进补身体最合时”的俗说
(一)《汉书》卷七《昭帝第七》
三月,赐郡国所选有行义者涿郡韩福等五人帛(1),人五十匹,遣归。诏曰:“朕闵(悯)劳以官职之事,其务修孝弟(悌)以教乡里。令郡县常以正月赐羊酒。有不幸者赐衣被一袭(2),祠以中牢(3)。”
(二)生日仲素惠羊酒作此奉谢
年代:【宋】 作者:【舒岳祥】
去年蝶轩馈羊酒,主人怜我空无有。
座上六客皆解吟,一翁不吟开笑口。
今年病叟蚤还山,烹鸡炰鳖翁对媪。
五男四妇六稚孙,更有曾孙依乳姆。
往来两载总遭荒,瓦瓶聊以挹酒浆。
山蔬满盘白雪白,野橘堆饤黄金黄。
芒村得此已自足,群奴饥啄撑空肠。
忽闻棠豀有书至,袁诗陈赋两辉煌。
一松正可枯蘖比,五雏真与群鸡争。
举家病疟涉三月,一日计减一斗粮。
留储到此作素供,问君何为特杀生。
臓神见梦羊踏菜,便呼茗碗来祓禳。
君当戒屠我辟谷,轻身与蝶同飞扬。
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表里:旧时赏赐或送礼用的衣料。亦作"表礼"。《红楼梦》第七回:“看见凤姐初见秦钟,并未备得表礼来。”在古典小说中常与"花红"合称“花红表里”。见《西游记》第五十九回: “三藏道:‘ 他要甚礼物? ’老者道:‘我这里人家,十年拜求一度。四猪四羊,花红表里,异香时果,鸡鹅美酒,沐浴虔诚,拜到那仙山,请他出洞,至此施为。’”
花红:旧时风俗,指在喜庆时赏绐仆役的钱物.又引申为凡是犒赏及奖金也称“花红”。
词语解释yáng jiǔ ㄧㄤˊ ㄐㄧㄨˇ 羊和酒。亦泛指赏赐或馈赠的物品。《史记·韩信卢绾列传》:“ 高祖 、 卢绾 同日生,里中持羊酒贺两家。”《汉书·昭帝纪》:“令郡县常以正月赐羊酒。”《三国志·魏志·管宁传》:“但遣主簿奉书致羊酒之礼。” 元 无名氏 《杀狗劝夫》楔子:“ 孙二 ,你与我做生日,你将的羊酒来。”《红楼梦》第九七回:“外面也没有预备羊酒,这是折羊酒的银子。”
风俗到了元明清时期,羊酒常作定亲礼品之用。如《警世通言》第三十八卷,行商张二官娶寡妇蒋淑贞为继室,“设下盒盘羊酒,涓吉(选择吉期)成亲。”这“羊酒”,就是张二官送给蒋家的定亲礼。
有时候,男家因故不能备办羊酒,也可以有所变通。如《红楼梦》第九十七回,贾母、凤姐等人为宝玉和宝钗完婚,贾母检查送给薛家的礼物时,鸳鸯介绍说:“外面也没有预备羊酒,这是折羊酒的银子。”为什么没有预备羊酒呢?因为时间仓促。但羊酒之仪又是不能少的,于是把羊酒折为银两。这就是变通。
一般的说,如果女方接受了男方的羊酒,就意味着承认了亲事;反之,就意味着亲事不成。这方面,元代关汉卿杂剧《救风尘》有很生动的描写——赵盼儿为了从负心汉周舍手中解救苦命的女子宋引章,便主动“求嫁”周舍,周舍喜不自胜,“云:‘小二,将酒来。’正旦(赵盼儿)云:‘休买酒,我车儿上有十瓶酒哩。’周舍云:‘还要买羊。’正旦云:‘休买羊,我车儿儿上有熟羊哩。’……”由于赵盼儿不要周舍破费分文,只要周舍“舍的宋引章”,就“倒贴了奁房”嫁给周舍。周舍贪财好色,信以为真,立即写休书赶走了宋引章。但是,宋引章一走,赵盼儿也就走了,周舍赶来吵闹,指认赵盼儿为妻,赵盼儿“云:‘我怎么是你的老婆?’周舍云:‘你吃了我的酒来。’正旦云:‘我车上有十瓶好酒,怎么是你的?’周舍云:‘你可受我的羊来。’正旦云:‘我自有一只熟羊,怎么是你的?’……”这个情节很有力地说明了羊酒在男女定亲之时的重要作用。
羊酒除用作定亲礼品而外,也用作进见、致谢或慰问某人之时的馈赠礼品。如元代康进之杂剧《李逵负荆》巾,宋刚和鲁智恩假冒宋江和鲁智深之名,抢走了酒店王林的女儿,三日后送回,并对王林说:“老王,我那山寨上有的是羊酒,我教小娄罗赶二三十个肥羊,抬四五十担好酒送你。”这里的“羊酒”,就不是定亲礼,而是谢亲礼了。而当真相大白,李逵和鲁智深到店捉拿了宋刚和鲁智恩之后,王林高兴地对女儿说:“我儿,等待明日牵羊担酒,亲上梁山去,拜谢宋头领走一遭。”这里的“羊酒”,就明确地归入了“拜谢”的用途。《水浒传》第四十八回,宋江一打祝家庄失利后,决定拜访与祝家庄同盟而又矛盾甚深的李家庄员外李应,以探知本处地理虚实,便“吩咐教取一对缎匹羊酒,选一骑好马并鞍辔,亲自上门去求见。”这里的“羊酒”,是进见礼品。同书第三十三回,清风镇副知寨花荣因搭救宋江而与知寨刘高结怨,青州知府慕容彦达派都监黄信前去处理,黄信与刘高定计: “明早安排一副羊酒,去大寨里公厅上摆着,却教四下里埋伏下三五十人,预备着。我却自去花荣家请得他来,只说道:‘慕容知府听得你文武不合,因此特差我来置酒劝谕。’赚到公厅,只看我掷杯为号,就下手拿住了,一同解上州里去。”这里的“羊酒”,则是借上司的名义,分赠给刘、花二知寨的慰问品——就实质而论,它是诱饵,但这只是临时角色,不足为概。