素樱桃肉

素樱桃肉素菜的一种，主料为红薯，红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养，具有润肠通便、抗癌的功效。素樱桃肉口感香甜，可作为甜点食用。

目录

简介基本资料烹饪方法制作提示营养价值适合人群食疗作用做法指导食物相克

简介素樱桃肉是素食菜谱之一，以甘薯为制作主料，素樱桃肉 的烹饪技巧以糖溜为主，口味属于甜味。素樱桃肉的特点此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。

基本资料类别：素食食谱 甜品/点心

工艺：糖溜

口味：甜味

食用：中餐晚餐

口感：此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。

主料：甘薯500克

调料：猪油(炼制)50克 盐2克冰糖80克

烹饪方法1. 红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度；

2. 冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。

制作提示1. 制红薯圆时可用专用模具成型；

2. 炸薯圆时油温宜控制在五成，炸以前，可稍加食盐腌渍；

3. 宜选红心红薯，成菜形色皆似樱桃，几可乱真；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

营养价值甘薯：红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

适合人群甘薯适合人群：

一般人群均可食用

1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；

2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

食疗作用甘薯食疗作用：

番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；

可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；

茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；

具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；

应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

做法指导甘薯做法指导：

1. 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；

2. 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；

3. 食用凉的红薯易致胃腹不适；

4. 食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；

5. 红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

食物相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。