滑嫩牛肉丝
简介
工艺：滑烹 口味：清香味
主料：牛里脊肉(200克)
辅料：木耳(干)(30克) 玉兰片(20克)
调料：泡椒(40克) 淀粉(豌豆)(25克)酱油(10克) 盐(3克)白砂糖(10克) 醋(8克)味精(2克) 姜(5克) 大葱(5克) 大蒜(5克) 植物油(30克)
类别：四川菜健脾开胃调理 脾调养调理 营养不良调理 家常菜
制作工艺1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。
5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。
6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。
食谱营养牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
滑嫩牛肉丝-食谱相克牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
所含营养素·热量 (703.04千卡) ·蛋白质 (50.54克) ·脂肪(32.39克) ·碳水化合物 (33.37克) ·膳食纤维 (11.50克) ·维生素A (15.25微克) ·胡萝卜素(43.00微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黄素(0.47毫克) ·尼克酸 (15.55毫克) ·维生素C (1.60毫克) ·维生素E (28.61毫克) ·钙 (109.17毫克) ·磷 (615.76毫克) ·钠 (2108.04毫克) ·镁 (126.84毫克) ·铁(41.20毫克) ·锌 (15.40毫克) ·硒(7.24微克) ·铜 (0.42毫克) ·锰 (3.42毫克) ·钾 (620.88毫克) ·维生素B6(0.08毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (10.40微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (126.00毫克) 滑嫩牛肉丝