焦糖泡芙

原料：泡芙面糊 适量

布丁馅(任何口味) 适量

细砂糖 100公克

麦芽糖 少许

水 20公克

制作：1.将面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

3.面糊全部挤好後，即可在表面喷洒水气。

4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。

5.将冷却後的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。

6.将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠状。

7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。

拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃後，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠後，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。