卵菇

卵菇

卵菇，普通话叫蛋菇。这是民间常料细作的一种乡土气息浓郁的风味菜肴。

拿一根无破损的、约半斤重的猪小肠（建瓯叫“粉肠”），用菜叶塞入肠内捋洗，再用水灌肠，冲洗干净，用粗线扎紧一端备用。取新鲜鸭蛋5个，打进碗里，加5汤勺清水、少许味精、精盐，打化成糊液，然后用漏斗徐徐将蛋液灌进猪小肠内，注意，只能灌到九分满，再用线扎紧开口处，放进低温水锅中慢慢加热烫熟。捞出冷却后，用锋利的刀切成两厘米长的肠段，注意每段中间要切一条半开的口子。下清水一碗在锅中烧开，将肠蛋段徐徐下锅，蛋段就翻开成蛋菇了。然后随自己的口味加入味精、盐精、胡椒粉、醋和葱花，就可装碗上席了。清香可口，没有油腻。