咸鱼茶豆干炒奶白菜骨

材料：

咸鲩鱼20克、茶豆干20克、奶白菜骨500克、冬菇条、红椒条少许。

配料：

蒜蓉、鸡精、盐、色拉油。

制作方法：

1、咸鲩鱼事先要经过处理———放在水中泡浸四、五小时，一来去腥，二来可让鱼软化，便于料理。

2、锅内放底油，将咸鲩鱼切薄片入锅拉油，当鱼变成金黄色时盛出，放在一旁备用。

3、茶豆干切长方条拉油，随即捞出。4、奶白菜骨切成约4厘米宽的长方条，也过软油，然后捞出。

5、将锅烧热，放入适量油，落蒜蓉、冬菇、红椒，然后落咸鲩鱼、茶豆干、奶白菜骨爆炒片刻，调味，炒匀即可。

小窍门：

1、咸鲩鱼事先最好经过泡浸处理，否则会有腥味，影响口感。

2、掌握好茶豆干、奶白菜骨过软油的时间，时间太短不熟，太长奶白菜会变得塌软，影响卖相。

3、因为鲩鱼本身就带有咸味，所以调味时不要放太多盐，以免味道过咸。