鸡汁扒猴头菇
原料配单猴头菇300克、西兰花300克、浓缩鸡汁20克、白胡椒粉少许、黄酒10克、盐1克、葱姜适量、葱油少许、水淀粉适量。
制作方法1、先把猴头菇切厚片码入碗中，葱切段、姜切片，放在猴头菇上；
2、把西兰花洗净，掰成小朵备用；
3、炒勺上火注入少许清水，滴入几滴黄酒，再倒入大约20克的浓缩鸡汁，撒少许白胡椒粉煮开，把煮开的汤汁用勺子舀入装猴头菇的碗中；
4、把猴头菇上笼用旺火蒸15分钟；
5、准备一些水淀粉备用。猴头菇蒸好后先不要取出，进行保温备用；
6、另起锅注入清水，放入盐、胡椒粉、白糖、味精和适量的葱油烧开，把西兰花烫熟备用；
7、把蒸熟的猴头菇碗内的汤汁滗入锅中，把猴头菇扣在盘子里用西兰花围边，汤汁用水淀粉勾芡，然后淋上适量的葱油，把芡汁浇在猴头菇上即告完成。
此菜特点白绿相间、清装淡雅、菇肉爽滑、兰花脆嫩、鲜咸适口、原汁原味、菌蔬搭配、营养丰富。
温馨提示1、此菜，用浓缩鸡汁或鸡汤制作均可，浓缩鸡汁各大超市均有出售。
2、把切好的猴头菇在码碗时，好的整齐的要码放在碗底，把碎的不整齐的猴头菇放在上面，这样蒸熟后扣在盘中时会比较整齐。把猴头菇切的要稍微厚一些，因为鲜的猴头菇在蒸的过程中会缩水。[1]