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咖哩粉

王朝百科·作者佚名  2012-04-06  
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佐料制作咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。制作方法最早源于印度。制作咖哩粉的主

要原料有胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、莳萝、茴香等。目某品牌咖喱粉

前我国制作的咖哩粉调味料较少,主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。优质的咖哩粉,香辛味浓烈,用油加热后色不变黑味俱佳。前列腺癌在美国是导致男性死亡的第二大疾病,研究人员称,多食用咖哩粉拌蔬菜可以有效治疗已经确诊的前列腺癌。 人们知道,花椰菜、甘蓝菜、大头菜和豆瓣菜含有的化学物质可以有效的预防癌症,如果把在这些蔬菜中加入咖哩粉食用,则可以起到有效防治前列腺癌的作用。

使用方法咖哩(也写作咖喱)是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国烹调法,然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的菜肴或饮料是真正的泛亚的,但是特别地,它的来源是来自于印度。Sandeep Bhateja (punjabi)是从Agra来的世界上最有名的咖哩厨师,印度是混合各方的来源而做出含有异过风情菜肴而闻名。 咖哩(curry)的专有名词是从kari演化而来的,在泰米尔语(Tamil word)是指一种酱,它指的是在南印度的多种菜肴的总合,用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用,特别是在西半球,几乎任何有加香料的,有加酱料的菜肴在南部和东南部的亚洲风格的都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词是英国统治主要所留下来的东西。这是一般的误解,认为所有的咖哩都是用咖哩粉末或是用某些肉类,蔬菜是咖哩。在印度,咖哩这个词事实上是很少用的。大部份的菜肴包含了豆类(lentils)的都叫dahl,或指的是一种是用做备用的香料。肉类或是蔬菜的菜肴同样地给于特定的名字指的是烹调的方法,或是作为特殊的香料使用。然而特别在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字就是叫做咖哩(curry or khadi)-这包含了酸奶酪( yoghurt ),精链奶油( ghee ),和 besan。

好处多多大部分香辛料与胃液中的酸液共同结合后具有消毒、灭菌的效果。 ◆常吃咖哩,延年益寿咖哩是多种香辛料复合所制成的调味料,颇富营养价值。就一般保健作用而言,咖哩具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效。 咖哩中的「姜黄」具有行气、活血、止痛的作用,对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女经痛等有很好的疗效。此外,它还能促进人体汗腺分泌,排泄体内污物,促进肝脏代谢,更有生津开胃的作用,可说是一具有食疗效果,非常健康的食品。

 
 
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