支骨鸡酥
支骨鸡酥是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，名称出自于唐朝襄阳诗人孟浩然在应邀朋友之请时作诗而题的名。支骨鸡酥以冬笋为主要材料，烹饪以蒸菜为主。营养丰富，味道独特，操作简单，
目录
制作材料制作工艺制作要诀营养分析食物相克营养成分历史文化
制作材料主料：母鸡1500克
辅料：鸡蛋120克，木耳(水发)25克，冬笋80克，小麦面粉30克
调料：淀粉(蚕豆)20克，白砂糖10克，猪油（炼制）30克，小葱15克，盐1克母鸡
，植物油50克，姜15克，五香粉5克，胡椒粉1克，味精1克，酱油20克
制作工艺鸡蛋
1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2分钟；
3. 冬笋去壳、老根，切成薄片；
4. 木耳去蒂洗净；
5. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；
6. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤100毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；
木耳
7. 锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；
8. 再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。
制作要诀1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏，切1.6 厘米见方，腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克；
2. 旺火沸水蒸约1.5 小时；
3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
营养分析母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身鸡蛋
体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的冬笋
木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
营养成分能量4538.15千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质331.03克 脂肪293.91克碳水化合物154.44克 叶酸147.3微克膳食纤维3.44克 胆固醇3219.9毫克 维生素A2410.35微克胡萝卜素221.1微克 硫胺素1.12毫克 核黄素1.07毫克 烟酸133.96毫克 维生素C4.8毫克 维生素E26.4毫克 钙180.14毫克 磷2114.01毫克 钾4574.02毫克 钠2728.85毫克 碘34.07微克 镁329.42毫克 铁26.51毫克 锌23.92毫克 硒20.56微克 铜1.68毫克 锰1.69毫克
历史文化唐朝襄阳诗人孟浩然，隐居襄阳鹿门时，应邀出访故人至田园处，见到密树绿林环绕村舍，隐隐青山斜立郭外，为田园风光所感染，在思想感情上增加了乐趣，为之解脱了隐居中的矛盾。当故人杀鸡炊茶，诚挚而热情地款待他时，诗人一面称许这一古朴的农家风味，一面对故人的相知相爱更加留恋，因之写下了“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳时，还来就菊花。”这首唐诗。为此乡人纷纷杀鸡去骨，制作各种鸡肉菜肴，并依黍酥谐意，取名“去骨鸡酥”，意为饯行奉献。后来此菜成为当地接待、送行的桌上佳肴。