酱素鸡

概述菜系及功效：私家菜

口味：酱香味

工艺：酱

制作材料主料：油皮300克，腐竹300克

调料：甜面酱150克，花椒5克，花生酱100克，姜汁50克，香油50克，料酒20克，植物油120克，鸡蛋清200克，小麦面粉50克。

特色口感柔韧，味道浓鲜。

制作方法1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。

2.火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。

3.另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤100毫升。

4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。

制作要诀因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。