花胶扣鹅掌
水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排、火腿骨各200克,蚝油10克,老油、冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱、姜各适量。
制作:
1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文时,慢火煮约3小时。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。
特点:质地办糯,醇厚鲜美。
水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排、火腿骨各200克,蚝油10克,老油、冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱、姜各适量。
制作:
1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文时,慢火煮约3小时。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。
特点:质地办糯,醇厚鲜美。