下水汤为台湾旧时普遍见于菜市场旁、面摊、面店之鸡鸭内脏，经过洁净处理后，加姜丝、葱同烹煮成
清汤。嗜酸者加乌醋，嗜香者多加芝麻油。由于旧时民生物资营养欠缺，鸡鸭内脏多贱卖甚至免费赠送，广受人民烹调食用。
鸡鸭内脏尤其是胰脏、脾脏、鸡胗(砂囊)极富嚼劲，口感颇佳，现今则仍有嗜吃者点此菜，视同美味珍馐。但动物内脏的胆固醇甚高，不宜过量食用以护健康。而且内脏不易消化，胃肠不佳及老少亦不宜食用。