鱼子斑粒炒官燕
原料：涨发好的官燕60克，蟹肉 20克，斑粒50克，鱼子20克，虾仁40克，白果30克，油炸虾片20克，水发粉丝50克。
调料：盐3克，雀巢美极鲜鸡粉10克，生粉10克，鸡蛋清100克，上汤200克，色拉油1千克。
制作：1、官燕用上汤小火煨10分钟至入味，取出备用；斑粒、虾仁、蟹肉分别切小丁，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，再入烧至五成热的色拉油中小火 滑10秒，捞出控水；白果入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，切小粒。
2、官燕、斑粒、虾仁、蟹肉、白果调匀，加鸡蛋清、盐、鸡粉、生粉、粉丝搅匀；鱼子入 烧至五成热的色拉油中小火滑10秒，捞出控油。
3、锅内放入色拉油滑锅，倒出色拉油后待油温升至二、三成热，放入调匀的鸡蛋清小火翻炒至蛋清凝结，出锅放 入盘中，用油炸虾片围边，撒炸好的鱼子于其上。
特点：该菜口味清淡，燕窝的嫩滑配上海鲜的鲜美，营养丰富，具有滋养容颜的作用，尤其适合女士。