通菜鱼柳

菜名： 通菜鱼柳

主料： 通菜12两（约480克），石斑肉6两（约240克），葱2条，甘笋、姜各数片，蒜头2粒，酒1茶匙，油2汤匙。

配料： 腌料：盐1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1汤匙，胡椒粉少许，油1汤匙。芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1汤匙，麻油数滴。

做法： 1、通菜原条洗净，摘段；甘笋、姜均切花片；葱切段；蒜头去衣剁蓉。

2、鱼肉切约6厘米长粗条，加入腌料腌片刻。

3、烧热多量油，将鱼柳泡油至八成熟，取出，沥去油。

4、烧热油1汤匙，炒香蒜蓉，放下通菜，洒水和盐各少许，炒熟上碟。

5、烧热油1汤匙，爆香葱段弃去，加入姜、甘笋，鱼柳回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡兜匀，放在通菜上面即成。

备注： 爆香葱段弃去，才放鱼柳使更香味。