年年有鱼

年年有鱼，杨柳青年画

年画系列小版——杨柳青年年有鱼，中国邮政发行

调味料:

(1)鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1／2大匙、色拉油1／2大匙、糖1茶匙。

(2)色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许。

作法：

1、 鲈鱼洗净．由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内．另将2根葱、2片姜切小段放在鱼上。

2、 将调味料用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟。

3、 另外的3根葱、2片姜切丝、1个辣椒切丝并用清水浸泡。

4、 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内．铺上葱、姜、辣椒丝。将调味料烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

贴心叮咛：

鱼露是以鱼提炼出的高鲜品．用来蒸鱼比用盐和酱油更好。由于鱼露本身已有咸味，所以不宜再加盐。

为了保持鱼肉鲜嫩，要蒸的鱼尽量减少用盐腌的时间，甚至可以不腌直接蒸，以水开后放入为计时开始。