酸辣茶香耳丝

(1)猪头皮 1/2斤

铝箔纸 1张

(2)辣椒丝 1/4杯

柠檬汁 2/3大匙

蒜末 1大匙

香菜 1/4杯

蒜苗丝 1/3杯

(1)鱼露 1又1/2大匙

香油 1又1/2大匙

盐 1又1/2小匙

糖 1又1/2大匙

(2)茶叶 1/3杯

盐 1大匙

制作：

(1)猪头皮洗净後用热水汆烫2～3分钟後捞起备用。将铝箔纸铺在锅底，再均匀撒上调味料(2)，放上蒸架，再将猪头皮放入，盖上锅盖，用小火燻3分钟，让猪头皮表面上色即可。

(2)将猪头皮取出放凉，切成薄片，再放入冰开水中浸泡10分钟，让猪头皮口感保持爽脆。

(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味，再将材料2放入，搅拌均匀後，即可盛盘上桌食用。