辣椒猪脚

(1)辣椒泡菜 10条

(2)猪脚(後脚) 1只

蒜片 1/2大匙

(3)葱 2支

大蒜 5粒

姜片 2片

(4)红萝蔔丝 1杯

(1)酱油 1/3杯

冰糖 2大匙

香油 1大匙

八角 3粒

(2)水 2杯

沙拉油 1又1/2大匙

(3)辣椒泡菜汁 2大匙

香油 1/3大匙

制作：

(1)备1锅水煮沸，将猪脚切成小块洗净後，将猪脚放入锅中川烫，捞起用冷水沖凉後，用刀将表皮略刮後切成约3公分长的块状，再次用水洗净後沥乾备用，葱、姜、蒜亦洗净切好，辣椒泡菜较长者可先切半备用。

(2)调味料(1)混合均匀後放入锅中煮沸，再依序放入调味料(2)及猪脚块，待猪脚上色後再加入材料(3)，继续用大火煮15分钟後改小火炖煮30分钟，之後捞起沥乾备用。

(3)起油锅，放入蒜片爆香後捞起蒜片不用，继续放入辣椒泡菜、红萝蔔丝略炒，再放入作法(2)的猪脚块及调味料(3)一起拌炒，至调味均匀汤汁收乾即可熄火盛盘。