贡椿墨鱼球

创意亮点：从灌汤虾球演变而来，用地方贡椿突出鲜香野味特色，外表焦脆，内部香酥。安徽太和县贡椿芳香肥嫩，有黑油椿、红油椿、春油椿等，用一般的香椿或各种青菜代替均可。我们用过香菜、万年青、小棠菜等，初加工方法与香椿一样。

原料：墨鱼肉200克，虾仁100克，猪板油100克，贡椿100克，面包粒适量。

制作：1、将墨鱼肉、虾仁、板油打碎，用葱姜汁、胡椒粉、盐、味精入味，搅打上劲，做成鱼胶备用。葱姜汁的量根据搅打时的稠度酌量添加，以打上劲为度。

2、贡椿汆水后斩碎，入味后做成馅心。我们店中的批量制法：1斤香椿斩碎用盐15克、味精10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、猪油50克入味。做好后立刻覆膜入冰箱保鲜，以免原味挥发。

3、把做好的馅心裹在鱼胶内，做成大小均匀的球状，外面粘上面包粒。

4、锅入清油，烧至三成热后下墨鱼球炸约3分钟后，油热升至七成，炸至金黄色即可。