鲍汁扒猴脑

此菜用土豆泥做成猴脑形状，形状逼真，口感软嫩，肥膘和鲜贝增加香味和鲜味。

原料：土豆500克，肥膘肉100克，鲜贝50克。

调料：盐3克，鸡汁2克，味精2克，胡椒粉2克，鲍汁50克。

制作：1、将土豆去皮，蒸烂，制成土豆泥备用；将肥膘肉、鲜贝混合搅打成泥备用。

2、取土豆泥，制成片，中间放一块肥膘泥，上笼大火蒸10分钟至熟，取出摆盘，用裱花袋将土豆泥挤成猴脑形状备用。

3、鲍汁烧热，下盐、鸡汁、味精、胡椒粉调味，出锅浇在土豆泥上，点缀上桌即可。

特点：软嫩清润，造型逼真。

制作关键：此菜土豆泥只能用蒸的方法，不能炒，否则颜色会发黑。