虾仁鲜肉煎饺

原料：猪肉 鸡胸肉 虾仁（海、河虾均可，我家大厨用的是海虾） 饺子皮 葱 姜虾仁鲜肉煎饺

调料：花雕酒 葱头油（芝麻油也可以） 盐 糖

事先准备：

1. 虾仁去除砂肠。

2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。

3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。

制作过程：

1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。

2. 加入适量葱姜水。

3. 加入适量葱头油（或芝麻油）。

4. 加入适量盐。

5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。

6. 饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。

7. 平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。

8. 中火煎至底部开始出现焦痕。

9. 加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。

10. 中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。