蛋酥土豆

主料土豆 250克

辅料鸡蛋 180克

调料花椒粉 3克 盐 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 香油 10克 植物油 70克 各适量

类别私家菜 减肥瘦身调理 便秘调理

口味外酥里嫩，入口香糯。

食物做法1.土豆去皮洗净，切成1.5厘米大小的丁，漂入清水中，烹制前捞出沥干水分。

2.精盐放入干净锅中炒热倒出，趁热放入花椒拌匀，即成椒盐调料。

3.鸡蛋打破放入碗中，加精盐、味精搅散，加入干细淀粉调匀成糊状，再加入沥干水分的土豆丁拌匀。

4.锅放在旺火上，倒入大量菜油至六成热时，放入拌好的全蛋淀粉的土豆丁，炸成金黄色，外皮酥脆，内成熟时捞出，再加香油拌匀装盘，最后撒上椒盐调料即成[1]。

蛋酥土豆制作提示因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右.

蛋酥土豆营养分析土豆(黄皮)：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品.每100克土豆含钾高达300余毫克.土豆的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾； 中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”；土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力；鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用；鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质。

食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.

蛋酥土豆的营养成分能量 522.65千卡

维生素B6 0.68毫克

蛋白质 31.47克

脂肪 26.58克

碳水化合物 56.34克

叶酸 256.63微克

膳食纤维 3.88克

胆固醇 1053毫克

维生素A 424.39微克

胡萝卜素 19.2微克

硫胺素 0.45毫克

核黄素 0.55毫克

烟酸 0.42毫克

维生素C 35毫克

维生素E 11.22毫克

钙 140.11毫克

磷 351.65毫克

钾 1155.83毫克

钠 1202.49毫克

碘 52.37微克

镁 81.71毫克

铁 5毫克

锌 2.82毫克

硒 27.09微克

铜 0.53毫克

锰 0.46毫克