菠萝翻转蛋糕

材料1、蛋糕表面部分：菠萝翻转蛋糕

[1]

黄油50克、红糖75克（我用白糖代替了）、新鲜菠萝片（罐头也可以，新鲜的更佳）；

2、蛋糕体：

黄油100克、细砂糖100克（分成50克2份）、盐1克、蛋黄3个、蛋白3个、柠檬汁15毫升、柠檬皮屑1克（没有放）、菠萝果丁100克、低粉200克、泡打粉3克；[1]

做法过程：（8寸量）

蛋糕表面部分：

1、50克黄油软化放入盆中搅拌成泥（心急或者天冷，可以隔水融化之后放冰箱冷冻几分钟）；

2、加入白砂糖拌匀；

3、倒入模具内，表面刮平；

4、菠萝片排满，表面部分完成，备用。

蛋糕体部分：

1、将100克软化黄油放入盆中搅打成泥，加入50克细砂糖、1克盐搅拌；

2、加入3个蛋黄；

3、放入柠檬汁和柠檬皮屑搅拌均匀；

4、将3个蛋白，用50克细砂糖分3次打发成硬性泡沫；

5、取一半的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀；

6、低粉和泡打粉一起筛入蛋黄糊中（200克加进去很难拌匀，几乎成面团了，好纠结，不知道是哪里出问题了）。再将剩余的一半蛋白拌匀（这里蛋白会消泡，依然不知道是不是错了）；

7、加入菠萝果丁拌匀；

8、将面糊倒入模具，活底模具记得包好锡纸；

9、烤箱170度烤40分钟，冷却倒扣就OK了。[1]

小贴士1、第一次做，材料偷工减料了不少，加了低粉之后，面团搅拌困难，刮刀都断成3段。

2、翻转蛋糕最好不要用活底的，黄油融化会渗到外头。家里只有活底的，只好用锡纸包在外层。[1]