炝腐竹鲜蘑

概述菜系及功效：东北菜 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

口味：椒麻味工艺：炝

制作材料主料：蘑菇(鲜蘑)150克,腐竹80克

辅料：冬笋30克,黄瓜30克

调料：盐3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克

特色色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

制作方法1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；

2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；

4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；

5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；

6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；

7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

制作要诀1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；

2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；

3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。