核桃鸽蛋

主料鸽蛋 250克 核桃 150克

辅料鸡胸脯肉 150克 肥膘肉 50克

调料鸡蛋清 60克 猪油（炼制） 75克 葱汁 5克 姜汁 5克 料酒 25克 盐 4克 味精 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

类别私家菜

口味味鲜，质脆嫩。

食物做法1.鸽蛋煮熟去壳，顺长一破为二，蛋黄一面撒上少许干淀粉；鸡脯肉去筋皮，和肥膘一起斩成蓉，入碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面，呈整鸽蛋形，然后再嵌入核桃仁，抹光。

2.锅上火，倒入熟猪油烧至五成热，下生坯炸熟，倒入漏勺沥油，装盘即成[1]。