赤明香

主料鸡肫 5000克

调料花椒 10克 八角 5克 料酒 20克 盐 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量

类别私家菜 卤酱菜 健脾开胃调理

口味轻薄，甘香，浮脆。

食物做法1. 洗涤氽制:鸡肫要洗干净，放入开水锅内氽制；

2. 卤制:用硝水和各种调料兑成卤汤，要调味准确，严格控制硝水用量，将兑好的卤汤烧沸，下入氽过的鸡肫卤制；

3. 炖制:卤制好后，用小火炖透入味，要掌握好鸡肫的老嫩和炖制时间；

4. 出锅装盘，炖好的鸡肫出锅，晾凉后，切片，装盘，即可上桌供食[1]。