四宝鱼云羹

主料鲢鱼 400克 猪脑 300克 香菇（鲜） 50克 干贝 50克 冬笋 150克

辅料鸡蛋清 120克

调料大葱 10克 姜 5克 黄酒 250克 料酒 5克 盐 4克 味精 1克 胡椒粉 1克 鸡油 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

类别私家菜 益智补脑调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理

口味此菜鲜嫩软滑，味厚爽口。

食物做法1.大鱼头洗净，横切开两件。猪脑用牙签挑出红筋洗净，同放入汤锅，加姜5克、葱白10克、酒250克炖熟，鱼头去骨后，与猪脑同切粒。

2.瑶粒加入滚水浸透。再加葱姜酒上笼蒸透。冬笋滚过切成粒。蛋清放入碗中搅匀。

3.炒锅置旺火上，添入清水750克烧滚后，放入鱼云粒、猪脑粒、冬笋粒、香菇粒，加料酒5克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入熟鸡油10克及蛋清液推匀，倒入汤盆内即成[1]。