鹅掌扣海参
主料鹌鹑蛋 500克 海参 500克
辅料油菜 500克
调料味精 5克 酱油 10克 胡椒 3克 香油 5克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 30克 各适量
类别私家菜 气血双补调理 养颜美容调理 补虚养身调理
口味色泽红亮，口味醇正。
食物做法1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可[1]。