藻酸酶alginase
为分解昆布类的主要成分藻酸的酶。EC 3．2．1．16。存在于以含有藻酸的海藻为饵料的鲍鱼、蝾螺、海兔、等的消化液中。反应产物因种而异，在海洋细菌中形成寡糖醛酸，在土壤细菌中形成甘露糖醛酸，在鲍鱼、假单孢杆菌中（Pseudomonas）生成二糖醛酸（或三糖醛酸）。