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菜远鸡肝炒鸽片

王朝百科·作者佚名  2012-04-30  
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主料鸽肉 125克 鸡肝 125克 芥蓝 350克

辅料鸡蛋清 10克

调料姜 2克 盐 3克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 香油 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

类别私家菜 肝调养调理 消化不良 清热解毒调理 延缓衰老调理

食物做法把鸡肝切成厚片,用沸水烫过,白鸽起肉,切成薄片,加入蛋白和湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。用猪油起锅,放入菜远和精盐,炒至菜远八成熟,隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成碗芡,武火烧锅,用猪肉搪锅。换上新的猪油,把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”,温度控制在100摄氏度,熟后捞起,倒去油后,放入姜花,菜过错和肉类,洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟[1]。

 
 
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