炸姜葱榄仁鹧鸪丁
主料鹧鸪 370克
辅料鸡蛋清 15克
调料大葱 2克 姜 1克 大蒜 1克 黄酒 15克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 75克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
类别私家菜
食物做法鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟[1]。