花椒凤腿

主料鸡腿 500克

调料花椒 20克 鸡蛋 60克 面包屑 50克 大葱 5克 姜 5克 料酒 5克 盐 2克 淀粉(豌豆) 10克 胡椒粉 3克 味精 2克 花生油 70克 各适量

类别私家菜

口味造型美观，香酥可口，可作生日、结婚宴席时用，能够增添喜庆气氛。

食物做法1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开，再在下面横刀割断筋骨（用此刀法，鸡肉收缩，鸡骨突出，形状美观），去掉鸡爪。

2.把鸡腿放入碗内，放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀，腌半小时上笼，蒸约半小时，鸡腿九成熟时取出，冷后待用。

3.取一大盘，中间放上事先雕刻好的萝卜月季花，花芯中间放上红蜡烛。

4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸡腿上，然后把鸡腿滚一层面包屑。

5.炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达到七成热时，将鸡腿下锅，炸至皮脆，呈金黄色时，捞起沥油，整齐摆在萝卜花的周围，上桌时，点燃蜡烛即可。[1]