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金钱虾盒

王朝百科·作者佚名  2012-04-30  
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主料肥膘肉 100克 虾仁 100克

辅料香菜 30克

调料植物油 100克 鸡蛋清 100克 大曲酒 3克 淀粉(豌豆) 102克 鸡精 2克 盐 1克 各适量

类别私家菜

食物做法1.虾仁洗净,抽肠,抹干水份,用刀背拍烂放入碗里;猪肥瞟剁烂也放入碗里;碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精,朝同一个方向搅拌均匀成虾胶;香菜择洗干净取用其叶。

2.先将肥肉改为直径4厘米、厚2毫米的圆形件,用大曲酒腌半小时,排12件在撒有干淀粉的碟上,再将虾胶捏为丸形放在肥肉中间,在每个丸贴上香菜叶1片;再把另一件肥肉粘上薄干水淀粉,盖在虾丸上,用手捏匀,便成盒形。

3.烧锅放油,待油烧至4成热,将做好的虾盒,渗匀蛋白稀浆,放入油里煎数分钟,以熟为度,捞起砌放在碟上便成。[1]

 
 
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