素干货佳肴
基本信息出版社: 广州出版社; 第1版 (2005年9月1日) 丛书名: 小小荤素店/吃遍天下 平装: 64页 开本: 32开 ISBN: 7807310243
商品描述内容简介36道素干货佳肴+18种科学实用的营养分析+48种食物相宜相克=一册五元钱，100%超值！内容丰富，书本小巧，价廉物美，物超所值，只需5元钱，就能吃遍天下。只选好的，不买贵的！
本书介绍了36例精美素干货的烹调方法，教您通过食物的巧妙搭配，制作出营养丰富、色香味俱佳的家常小菜。书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供更直观的参考借鉴，使操作更简单。编辑推荐36道素干货佳肴+18种科学实用的营养分析+48种食物相宜相克=一册五元钱，100%超值！内容丰富，书本小巧，价廉物美，物超所值，只需5元钱，就能吃遍天下。只选好的，不买贵的！媒体推荐书评
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本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。目录芙蓉番茄
[营养分析]西红柿
胡萝卜烩木耳
[营养分析]胡萝卜
拌双耳
[营养分析]银耳
腰果西芹
[营养分析]腰果
芹菜炒花生米
[营养分析]花生
芹菜炒粉丝
[营养分析]芹菜
辣味干豆角
烟笋炒肚条
辣椒笋衣
[营养分析]竹笋
金针笋干
[营养分析]黄花菜
素鸡
菜脯粒煎蛋角
豆腐丝拌黄瓜
[营养分析]黄瓜
梅菜扣肉
清蒸花菇
干豆角焖腊肉
芹菜炒香干
紫菜蛋花汤
[营养分析]紫菜
板栗鸡翅煲
[营养分析]板栗
白椒炒腊肉
白椒鸡杂
虎皮核桃
[营养分析]核桃
茄汁虾仁锅巴
干锅茶树菇
干炸响铃
拌干豆腐丝
糯米红枣
[营养分析]大枣
蒜椒炒猪血丸子
红椒炒香干
肉丝炒干蕨菜
[营养分析]蕨菜
朱仙镇黑豆干
香菜花生米拌香干
炝拌萝卜丝
[营养分析]萝卜
香辣豆腐串
[营养分析]豆腐
椒盐蚕豆
[营养分析]蚕豆
板栗香菇
[营养分析]香菇
相宜相克大公开文摘书摘
西红柿又名番茄，属茄科，一年生草本蔬菜，昧甘性微寒，全株有软毛，花黄色。结果为球形或扁圆形，红色或黄色。西红柿适应性很强，在18世纪传入我国，目前西红柿的品种有4700多个。西红柿含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素及B族维生素和维生素c，生熟皆能食用，味为酸适口。
[营养与功效]
西红柿能生津止渴、健胃消食，故对止渴、食欲不振有很好的辅助治疗作用。西红柿肉汁多，对肾炎病人有很好的食疗作用，还有美容效果，常吃可使皮肤细滑白皙，延缓衰老。它富含丰富的番茄红素，具有抗氧化功能，能防癌，且对动脉硬化患者有很好的食疗作用。
[营养师健康警告]
西红柿中含有大量的胺质、果质和可溶性收敛剂等，食后会引起胃胀痛。青色的西红柿不宜食用，胃酸过多者、肠胃功能不佳者不宜空腹食用。
[烹饪特别提示]
把西红柿洗净后，放于碗中，倒入开水烫一会儿，用小刀尖在西红柿表面开个小口，30秒钟后可将水倒掉，再放到冷水中，用手剥皮就很容易，且能保持内肉形状不变。也可以用刀背将西红柿皮揉皱，然后用手剥皮。
[选购]
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看，籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，透亮而无斑点，籽粒呈土黄色，肉质红色，沙瓤，多汁。
[保存]
购回番茄后，用抹布擦干净，撂放在阴凉通风处(果蒂向上)，—般情况下可保存10天左右。
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