香酥小鱼花生

原料：花生、银鱼干、紫菜、盐。香酥小鱼花生

做法：1、花生米冲洗干净后冷油入锅。

2、最小火，不停翻炒到听到炸裂声结束后计时25秒关火。撒少许盐，备用。

3、花生米、银鱼干冲洗后稍微泡一分钟、紫菜撕成小块。

4、小火，少油，放银鱼干慢慢炒。

5、稍微硬挺时放入紫菜一起炒，依然小火。

6、明显变干后倒入花生米拌匀即可。

注：1、花生米炒前冲洗，不单为了洗净渣滓，也是为了表面有水，不至于炒的时候外面焦里面还没有熟。

2、冷油入锅是为了保证温度慢慢升高，因为花生米油脂含量高，非常容易糊。

3、整过过程不停翻炒，保证均匀受热。

4、关火后撒盐，可以让花生米更酥脆，也有人用浇上白酒的方式，不过我觉得不用，因为已经非常脆了。

5、关键的关键是，听到花生米炸响声音结束后，一边翻炒一边默数25秒，火候正好！！