焦熘脆
主料牛蹄筋(泡发) 300克
调料香油 35克 鸡蛋 150克 料酒 10克 小麦面粉 50克 白砂糖 75克 淀粉(豌豆) 25克 醋 15克 姜 5克 盐 2克 姜汁 3克 花生油 60克 各适量
类别私家菜
口味色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。
食物做法1.将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
2.炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。
3.炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。[1]