川椒肫球
主料鸡肫 750克
调料花椒粉 1克 大葱 10克 味精 3克 辣酱油 25克 香油 5克 酱油 5克 淀粉(玉米) 5克 姜 10克 香菜 15克 花生油 50克 各适量
类别私家菜 健脾开胃调理
口味金黄色，香鲜，外脆里嫩。
食物做法1. 将鸡肫剃去皮，剞成兰花刀纹，一切两片，放入大碗内，加入酱油、味精、葱、姜、湿淀粉拌和，浆十分钟，将花椒粉拌和，葱剁成茸待用；
2. 烧热锅倒入生油，待油烧至七成热时，将鸡肫投入油锅炸熟后捞出，待油锅烧沸后再把鸡肫下锅炸一次，连油倒入漏勺内沥干油分，原热锅再加麻油，投入花椒，葱茸煸一煸，加入辣酱油，糖，酱油，倒入鸡肫颠翻几下，起锅装盘，用香菜围边，上席时跟上甜酱便成。[1]