多味鸡丝

主料鸡肉 100克 火腿肠 100克 鸡蛋清 100克 粉丝 100克 木耳(干) 100克 莴笋 100克 胡萝卜 100克 芹菜 100克 香菇（鲜） 150克

辅料虾米 50克

调料香油 10克 胡麻油 5克 芥末 5克 盐 3克 味精 1克 白砂糖 5克 醋 5克 各适量

类别私家菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 贫血调理

口味色泽鲜艳，味美可口。

食物做法1.将洗净煮熟的鸡肉（鸡脯肉）、火腿肉（熟火腿肉）、鸡蛋清摊成的皮均切成细丝；水发黑木耳、水发香菇、净莴笋、净胡萝卜和净芹菜分别切成丝，放入开水锅中烫一下，用冷开水中过凉；芥末加水调释成芥末糊。

2.熟鸡脯肉丝、火腿肉、鸡蛋清皮丝、黑木耳、冬菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、芹菜丝、海米和粉丝分别拌以味精、香油、白糖和少许精盐，再按颜色搭配，分层码盘，由底至顶成宝塔形。

3.醋、味精、芥末糊和花椒油同放一碗中调匀成味汁，食用时倒入盘内拌匀即可。[1]