白土司

原料（一）中种：酵母3g、高粉220g、水130g。白土司

（二）主面团：高粉60g、糖15g、盐1/2小匙、奶粉10g、水40g、黄油15g。

份量：450g土司模。

事先准备：1、黄油室温软化。

做法：1、中种所有原料揉成团。

2、盖保鲜膜发酵约3小时，至约4倍大（我是在约23度的环境下发酵的）。

3、发酵结束后，取出与主面团材料（除黄油外）揉至强韧面团（可以拉出较厚薄膜的状态）后，加入软化的黄油，揉至完成阶段（可以拉处很薄的薄膜，且破洞的边缘光滑）。

4、收圆，放入盆中，盖保鲜膜发酵至2倍大（我是在约25度的环境下发酵的，约60分钟）。

5、发酵结束后，排气，将面团等分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6、擀开成长方形，长约20cm，宽约10cm，翻面后轻轻卷起，排入土司盒，盖上盖子。

7、最后发酵，至模具9分满（我是将土司盒放入烤箱内，边上放一碗热水，如果气温很低，可以开烤箱空烤几十秒)，约50分钟。

8、烤箱预热180度，底层，45分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

9、出炉后立即脱模，完全凉透后再切片。

注：1、中种面团只要揉成团即可，不用到光滑的程度。

2、用中种法做面包要有耐心，第一次发酵时不能在温度太高的地方进行，要慢慢发酵，组织才会绵软。

3、面包要趁热脱模，凉透后再切比较容易。