干烧活鲫鱼

主料鲫鱼 400克

辅料玉兰片 40克 香菇（鲜） 25克

调料白砂糖 3克 酱油 2克 料酒 2克 醋 4克 味精 2克 大葱 3克 姜 3克 大蒜 3克 猪油（炼制） 125克 猪油（板油） 40克 各适量

类别营养不良调理 私家菜 肾炎调理 补虚养身调理 老人食谱

食物做法1.活鲫鱼用刀拍一下，去鳞、鳃和内脏（鱼子留在肚内），洗净后将分水切下，并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块，猪板油切1厘米见方的丁；香菇泡水待用。

2.炒勺坐旺火，猪油50克烧冒烟，下鱼（先涂抹一层酱油）煎至两面成黄色捞出。

3.炒勺再加猪油50克烧沸，下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒，再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，汤沸移文火煨五分钟，将鱼翻身后再煨6分钟，汤吸干时，加猪油25克，去掉葱、姜，盛盘即成。[1]