嫩熘羊肉丝
主料羊肉(瘦) 300克 冬笋 150克
辅料红辣椒 25克 青蒜 25克
调料盐 2克 味精 1克 香油 5克 甜面酱 10克 黄酒 15克 酱油 25克 淀粉(豌豆) 13克 猪油(炼制) 75克 各适量
类别私家菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 营养不良调理
口味色彩鲜艳,鲜嫩香辛。
食物做法1.将鲜羊腿肉洗净,切成长4厘米的细丝置碗内,用湿淀粉15克(淀粉8克加水克)、绍酒、甜面酱、精盐0.5克调匀上浆;冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3厘米的细条。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至五成热时下羊肉丝,用筷子划散,达七成熟,倒入漏勺,沥去油。
3.炒锅置火上,放入熟猪油50克,烧至六成热时,放入冬笋丝煸炒几下,再放入鲜红椒、精盐1克,然后放入肉清汤100毫升焖1至2分钟,下入羊肉丝、青蒜丝,加酱油、味精炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,颠翻均匀,淋芝麻油出锅装盘。[1]