京葱羊肉
主料羊肉(瘦) 750克
调料大葱 280克 姜 20克 八角 5克 料酒 50克 酱油 50克 白砂糖 5克 盐 5克 淀粉(豌豆) 35克 味精 5克 香油 15克 胡椒粉 3克 各适量
类别私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理
口味色泽酱红,肉质酥烂,口味香浓。
食物做法1.将羊肉洗干净,下开水锅氽一下取出,洗干净后,放在沙锅内,加入上汤,放在炉灶上滚烧后,用小火炖至五成烂时取出。
2.用干净的白布抹去羊肉上的水分,涂上酱油,湿淀粉,下七成热的油锅炸一下取出。
3.将羊肉放回原沙锅内炖1小时后取起,除掉葱姜,待羊肉冷却后切成块,扣在碗内的一边待用。将京葱洗净,切成长4厘米的段,下油锅炸至金黄色倒出;将京葱葱郁郁倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精,焖烂了取出,扣在羊肉碗内另一边(要整齐),再倒入沙锅内的原汁。
4.食用时上笼蒸20分钟取出,将原汁滗入锅内,羊肉覆入盘内,锅内原汁烧滚,用湿淀粉打芡,浇上麻油推匀,撒上胡椒粉,烧在盘中羊肉上即成。[1]