鲜嫩香脆酱米炒蟹

菜系：家常小菜

制作：酱米炒蟹是一道人见人爱的炒饭，当日席上首先被清碟的非它莫属，而且炒饭比蟹肉还受欢迎。

酱、炒都是让人联想到“香味”，闻其名就知道这道炒饭有多香。炒饭里面有红枣丝、蟹柳等配料，上面则趴着一只香喷喷的炸红蟹。

米饭选用的是泰国香米，十分有弹性。先将米饭和红枣、蟹柳等配料用酱料猛火炒过一轮后，再将切好的红蟹放入油锅油炸一番，之后将米饭和红蟹一起猛火再炒一番，上碟摆好红蟹即可。用猛火炒，米饭粒粒干香，红枣、红蟹、酱料则使米饭鲜味大增，红蟹肉外香脆而内鲜嫩，所以清碟是必然的结局。