菌油茄夹

主料茄子 200克 猪肉(肥瘦) 150克

辅料小麦面粉 25克 鸡蛋 75克

调料色拉油 50克 姜 5克 大蒜 5克 菌油 50克 淀粉(豌豆) 35克 料酒 5克 酱油 5克 盐 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

类别广东菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理

食物做法1.嫩茄子去皮削成圆柱状，做成茄夹；猪肉洗净剁成肉茸，加入料酒、精盐拌匀，酿入茄夹中，外表滚匀干淀粉；鸡蛋打散，加入面粉、水搅拌成糊。

2.炒锅置火上，下入色拉油烧至五成热，茄夹逐个挂匀鸡蛋糊，入油中炸至金黄，捞出沥油。

3.净锅加入菌油烧热，投入蒜片、姜片爆香，掺入鲜汤，调入精盐、味精、胡椒粉，烧开后下入茄夹，用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即成。