瓤荷包鸡蛋

主料鸡蛋 300克 虾仁 125克 油菜心 250克

辅料香菇（鲜） 25克 冬笋 25克 荸荠 25克 猪肉(肥) 25克 鸡蛋清 30克

调料大葱 5克 姜 3克 盐 4克 黄酒 25克 味精 2克 花椒 3克 淀粉(玉米) 12克 鸡油 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

类别广东菜 营养不良调理

食物做法1. 虾仁斩成细茸；

2. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；

3. 葱、姜洗净切细末；

4. 淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；

5. 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；

6. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；

7. 炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；

8. 炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；

9. 炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。