煎饭饼

红萝卜丁 2大匙

毛豆 2大匙

洋葱丁 2大匙

鸡丁 1/3杯

蛋 2个

冷白饭 1碗

盐 1小匙

白胡椒粉 1小匙

太白粉 1/3杯(或面粉1/2杯)

制作：

(1)将红萝卜丁、毛豆用热水煮熟，洋葱丁、鸡丁入油锅炒熟备用。

(2) 将冷饭加上处理好的红萝卜丁、毛豆、洋葱丁及鸡丁拌匀，加入盐及胡椒粉调味，加入太白粉、面粉及打散的蛋汁拌匀，让饭可凝结成型。

(3)将拌好的饭料取2汤匙捏成丸状，加入1大匙沙拉油在平底锅中热过後，将丸状饭团置于锅中，用煎铲压平成1.5公分左右的圆片，煎至两面微焦即可。

煎饭饼可用冷饭加上任何剩菜制作，只要注意材料若有水分一定要沥乾，煎好的饭饼又香又脆，可让小朋友拿在手上当点心吃。