甘露小鱼饭团

吻仔鱼 100公克

山椒粉 适量

杏仁角 20公克

青辣椒 1条

白饭 适量

铝箔纸 1张

甘露酱汁 ：

水 100cc

柴鱼素 1/2小匙

砂糖 40公克

酒 50cc

味醂 3大匙

酱油 50cc

制作：

1.将吻仔鱼汆烫去除多馀的盐份与腥味，然後沥乾水份备用。

2.将材料A全部混和成煮汁并且煮沸，转小火，将沥乾的吻仔鱼放入，将铝箔纸撕小洞後盖上，煮至收汁後熄火，洒上山椒粉略为搅拌即成甘露小鱼。

3.青辣椒洗净後切开去籽，放入烤箱中略烤(或在锅中略煎)，然後切细丁备用。

4.杏仁角放入锅中炒香备用。

5.将青辣椒丁、杏仁角、甘露小鱼一起加入白饭中混拌均匀，然後捏成饭糰即可。

＊甘露小鱼也很适合配稀饭或白饭直接食用。

＊使用锡箔纸盖的优点：可使煮汁蒸发缓慢、防止食物翻磙、帮助对流使材料入味均匀。