鳗鱼坚果箱寿司

原料：市售蒲烧鳗 1条

夏威夷豆 30公克

小黄瓜 1条

山椒粉 适量

寿司饭 200公克

盐 少许

箱寿司专用模型 1个

干净纱布 1条

保鲜膜 1张

蛋黄松材料 ：

蛋 2个

砂糖 1大匙

酒 1大匙

盐 少许

制作：1.制作蛋黄松。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4～5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可。

2.鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷豆切碎备用。

3.将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化，再用纱布包起来扭乾水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。

4.模型上铺一张保鲜膜，填入作法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最後铺满鳗鱼，盖好保鲜膜，充分按压成形。

5.脱膜后，打开保鲜膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。